Note - Bread

My Note - Bread

酵母使用量換算：
新鮮酵母(Fresh Yeast):一般乾酵母(Active Dry Yeast):速發乾酵母(Instant Yeast) = 3:2:1


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甜麵包/台式麵包
高筋麵粉	100% ~ 80%
低筋麵粉	20% ~ 0%
奶粉	4% ~ 6%,  < 8%
細砂糖	16% ~ 20%,  < 25%
鹽	1% ~ 1.5%,  < 2%
新鮮酵母	5% ~ 6%,  糖25% 酵母8%
水	50% ~ 55%  總水量 60% ~ 65%
全蛋	10% ~ 16%
奶油	8% ~ 16%
改良劑/乳化劑	1% ~ 3%
製作方法	直接法/中種法
麵糰溫度	26~28℃
基本醱酵	60分鐘
延續醱酵	30分鐘
分割重量	60g
整形方式	包內餡20~30%,15~20g
最後醱酵	50分鐘
烤焙溫度	200/180℃
烤培時間	12分鐘

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