爆漿黑糖饅頭 - 冰冰好料理

 



 

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爆漿黑糖饅頭 - 冰冰好料理

 

爆漿黑糖饅頭材料：

麵粉(中筋)500g、奶粉15g、細砂糖60g 、奶油10g、鮮奶260g、乾酵母6g。

 

鮮奶奶凍材料：

A: 鮮奶300g、動物鮮奶300g、奶油10g、細砂糖60g。

B: 鮮奶150g、果凍粉20g、玉米粉30g。

 

 爆漿饅頭作法：

1.將鮮奶與細砂糖拌勻後加入中筋麵粉、奶粉、奶油等攪拌均勻後將麵糰揉至光滑後靜置30分鐘。
2.將發酵好的麵糰取出用擀麵棍擀平後，將麵皮捲成長條狀後，再切成單顆狀用手將小麵糰糅圓備用。
3.將鮮奶、動物鮮奶、奶油等用慢火煮至沸騰同時須慢慢攪拌。
4.把鮮奶、果凍粉等先攪拌均勻，倒入作法3材料中後快速攪拌，接著放入另一個盤中，放進冰箱冷卻至奶凍狀(約2小時)。
5.將鮮奶奶凍包入麵糰中，靜置約20分鐘後即可入蒸籠中蒸熟即可。*加入鮮奶奶凍可以增加口感及香氣。

LINK:

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