棗泥核桃糕 Chinese Date and Walnut Soft Candy

棗泥核桃糕  Chinese Date and Walnut Soft Candy


(約做 900g)



材料 :

50g  清水     Water
50g  細砂糖   Sugar
350g 水麥芽   Maltose
1/4t 海鹽     Sea Salt
400g 棗泥餡   Dates Puree
100g 三花奶水 Evaporated Milk
50g  玉米粉   Corn Starch
35g  無鹽奶油 Unsalted Butter
200g 核桃     Walnut


做法 :
1.核桃放進已預熱的烤箱中以150℃烤約8分鐘，保溫備用。
2.三花奶水+玉米粉先混合均勻備用。
3.清水+細砂糖+水麥芽+海鹽小火煮至糖漿冒大泡泡約120℃。
4.加入棗泥餡攪拌均勻。
5.玉米粉奶水再次混合均勻再倒入攪拌均勻。
6.加入無鹽奶油攪拌均勻。
7.持續小火熬煮至非常濃稠，用攪拌匙推開可清楚看到鍋底，表面佈滿小泡泡。
8.準備一碗冰水，將糖漿滴入冰水碗中，糖漿會凝結成有彈性的軟球狀即可。
9.加入核桃混合均勻，再倒在防沾烤布上來回按壓混合均勻。
  核桃可自行調整至400g。
10.蓋上另一張防沾烤布，用擀麵棍桿開整平成厚度約1cm~1.5cm的長方形。
11.待涼後取出，用利刀切出適當大小約 4cm*1cm，再用糯米紙+糖果紙包裝。
12.棗泥核桃糕放入夾鏈袋/密封保鮮盒中+乾燥劑室溫密封保存，約可保存1個月。


自製棗泥餡

(約做 400g)

100g 紅棗
300g 黑棗
400g 清水

1.紅棗黑棗洗淨+清水放入電鍋中蒸煮(外鍋放1杯水)。
2.蒸好瀝乾水份，棗子去皮去仔再壓泥備用。

note :
棗子皮不要丟，可做饅頭...一點都不浪費哦...
做法請參考 : 黑糖棗皮豆渣饅頭 Okara (Soy Pulp) Buns。



黑糖棗皮豆渣饅頭 Okara (Soy Pulp) Buns

參考製做影音 :
低糖南棗桂圓核桃糕(陳郁芬老師)