簡易提拉米蘇 Quick Tiramisu

簡易提拉米蘇  Quick Tiramisu

( 8"*1個 + 2.5"*4杯 )

材料 :

咖啡液  Coffee Syrup :

• 200cc 濃縮咖啡 Espresso Coffee

        ( 200cc 熱水 Hot Water + 2T 即溶咖啡粉 Instant Coffee )

• 2T    咖啡酒  Coffee Liquor
• 1T    細砂糖  Sugar (optional)  >> 通常我不加

內餡  Filling :

• 4個   蛋黃    Egg Yolk   >>  有加蛋黃版本 Egg yolk added version
• 500g  馬斯卡彭乳酪  Mascarpone Cheese
• 500g  動物性鮮奶油  Heavy Cream
• 50g   細砂糖  Sugar
• 7.5g  吉利丁  Gelatine
• 75g   蜂蜜    Honey
• 25g   細砂糖  Sugar
• 1t    香草精  Vanilla Extract
• 200g(20~24個) 手指餅乾  Ladyfingers  >>  通常我會買現成的手指餅乾

表面裝飾  Topping :

• 適量  無糖純可可粉  Unsweetened Cocoa Powder

手指餅乾 Ladyfingers :

• 4個   蛋黃      Egg Yolk
• 30g   糖粉      Icing Sugar
• 4個   蛋白      Egg White
• 50g   糖粉      Icing Sugar
• 70g   低筋麵粉  Cake Flour
• 30g   玉米粉    Corn Starch
• 適量  糖粉      Icing Sugar for dusting
• Baking : 180℃ / 10minutes

做法 :
1.咖啡液所有材料混合均勻放涼備用。
2.馬斯卡彭乳酪室溫軟化備用。
2.動物性鮮奶油+細砂糖打發到6分發，放冰箱冷藏備用。
3.吉利丁片7.5g(3片)泡冰水備用。
  或用吉利丁粉7.5g(2t)+6t(2~3倍水)冷水泡脹再隔水加熱至融化。
4.將吉利丁片擠乾水份+蜂蜜+細砂糖+香草精隔水加熱至吉利丁融化。
5.馬斯卡彭乳酪攪拌一下至滑順再加入蜂蜜吉利丁液攪拌均勻。
6.再加入已打發動物性鮮奶油攪拌均勻成慕斯內餡。
7.手指餅乾刷上咖啡液備用。
8.將慕斯內餡倒入8吋模中(約200g)，再鋪上手指餅乾(約7個)，
  再倒入慕斯內餡(約300g)，再鋪上手指餅乾(約7個)，
  最後再倒入慕斯內餡(約300g)，用括刀抹平。
9.剩下的慕斯內餡可再做4杯提拉米蘇。
10.放入冰箱冷藏一夜至完全凝固，再篩上無糖純可可粉做裝飾。


有加蛋黃版本 Egg yolk added version :
蛋黃和全部細砂糖稍微拌勻後隔水加熱，邊加熱邊攪拌至82℃殺菌後離火，與做法4拌勻。