2014/11/19
2014/11/18
木薯糕 Baked Tapioca Cake
假日到金山老街走走,發現了不常出現的食材"芋懷"和"木薯"
芋懷是偶而會在傳統市場出現,但木薯倒是第一次發現他的蹤跡
難得機會當然要買回來試試哈 ~~~
芋懷一把50元,木薯兩斤100大洋,去皮後剩820克 ~~~
這木薯是金黃色木薯俗稱"金鳳薯" Yellow Cassava
芋懷是偶而會在傳統市場出現,但木薯倒是第一次發現他的蹤跡
難得機會當然要買回來試試哈 ~~~
芋懷一把50元,木薯兩斤100大洋,去皮後剩820克 ~~~
這木薯是金黃色木薯俗稱"金鳳薯" Yellow Cassava
木薯糕 Baked Cassava Cake
(方模 23cm*23cm*3cm)
材料 :
820g | 木薯泥 Grated Tapioca | 100% | |
400g | 椰奶 Coconut Milk | 50% | |
100g(2個) | 雞蛋 Eggs | 12% | |
100g | 細砂糖 Sugar | 25% | |
100g | 椰糖 Palm Sugar | ||
1/4t | 鹽 Salt | ||
做法 :
1.木薯洗淨去皮,刨成木薯泥。
2.所有材料一起攪拌均勻。
3.烤盤鋪烤盤紙,倒入木薯泥,表面抹平。
4.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約60分鐘至表面呈金黃色。
5.出爐後,待涼除去烤紙即可切塊。
6.木薯糕請密封放冰箱冷藏,回溫即可食用,請儘早食用完畢。
Note : 加椰奶的糕點一定要放冰箱冷藏,不然放室溫(夏天)一天就會壞掉。
剛烤好的木薯糕很有光澤
放冰箱冷藏後霧霧地
參考其他做法 :
GOODTV 健康新煮流~木薯三吃
2014/11/17
燜炒芋懷 Taro Stem Stew
芋懷(台語發音) 是 芋頭的莖(芋梗)
燜炒芋懷 Taro Stem Stew
(約4人份)
材料 : 芋懷一把,香油少許,薑絲少許,鹽少許。
做法 :
1.芋懷洗淨,去掉粗纖維,切成小段,底部芋頭切片。
2.芋懷放入滾水中川燙,撈起瀝乾備用。 (此步驟可免…因我超怕喉嚨發癢)
3.炒鍋小火用香油爆香薑絲,加入芋懷炒香。
4.加入清水的量要淹過食材,中小火加蓋燜煮久一點(約20分鐘)至芋懷熟爛,
不然芋懷含有草酸鹼吃下去喉嚨可是會發癢。
5.加適量鹽調味即可。
2014/11/13
肉骨茶 Bak Kut Teh (Pork Ribs in Spices and Herbal Soup)
肉骨茶 Bak Kut Teh (Pork Ribs in Spices and Herbal Soup)
(約4人份)
材料 :
A.材料 Ingredients | ||
1.5L | 清水 Water | |
1包 | 肉骨茶料包 BakKutTeh Soup Spice | |
10粒 | 大蒜拍扁 Crushed Garlic | |
500g | 排骨 Pork Ribs | |
B.調味料 Seasoning | ||
2T | 米酒 Rice Wine | |
2T | 醬油 Soy Sauce | |
1T | 蠔油 Oyster Sauce | |
適量 | 鹽 Salt | |
C.配料 To Serve | ||
1塊 | 凍豆腐 Frozen Tofu | |
隨意 | 青菜 Vegetables | |
做法 :
1.清水+肉骨茶料包以中火煮滾後關火,加蓋悶約30分鐘讓藥材出味。
2.排骨放入滾水中川燙去血水,撈起瀝乾備用。
3.藥材出味後再開中火,加入大蒜,排骨,調味料,凍豆腐。
4.煮至再滾後繼續煮20分鐘後加入青菜,關火加蓋悶20分鐘,直至排骨變軟即可,趁熱享用。
凍豆腐 :
凍豆腐是傳統板豆腐放進冰箱冷凍庫中冷凍24小時變成凍豆腐,解凍後切小塊即成。
我是用義美傳統板豆腐。
肉骨茶料包 :
我是用馬來西亞A1肉骨茶料包
肉骨茶料包內含中藥材:
桂皮、胡椒、黨蔘、八角、玉竹、丁香、熟地、白術、甘草、川芎。
馬來西亞A1肉骨茶料包 (2014) ~~~ 好像包裝有一點不一樣 ~~~
馬來西亞A1肉骨茶料包 (2012)
2014/11/12
老麵 Sourdough
老麵 Sourdough
饅頭老麵麵團 / 麵包老麵麵團
材料 :
高筋麵粉 Bread Flour | 100% | 300g |
水 Water | 65% | 195g |
即溶酵母 Instant Yeast | 1% | 3g (1t) |
鹽 Salt | 2% | 6g (1t) |
做法 :
所有材料用慢速攪拌成光滑麵糰後包起 ,放置室溫發酵6~8小時或冰箱冷藏低溫發酵15小時即可使用。
備註 :
1.因饅頭老麵 & 麵包老麵共用老麵麵團,所以用高筋麵粉製作。
2.老麵麵團用量約主麵團的10%~30%左右。
3.老麵放冰箱冷藏約可以放3~5天,若沒用完可分成小塊冷凍保存,使用前一日放冷藏退冰即可使用。
4.我每隔一段時間就會製作一批老麵,分成小塊(每塊約50g~100g)冷凍保存,隨時可用相當方便。
酵母使用量換算:
新鮮酵母(Fresh Yeast):一般乾酵母(Active Dry Yeast):速發乾酵母(Instant Yeast) = 3:2:1
2014/11/09
2014/11/07
發芽糙米(玄米) Sprout Brown Rice
第一次自己 DIY 發芽米,參考高雄農改場的做法,
但時間從24小時(圖一)拉長到36小時(圖二)才發芽。
其中有重複洗米2~3次,怕會有發酵味道。
發芽糙米(玄米) Germinated Brown Rice
高雄農改場 - 生鮮發芽米 DIY 步驟:
1.將有機糙米用水清洗,浸泡約3小時。
2.再以42℃溫水洗滌後將溫水倒乾,放置於電子鍋之內鍋,
內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內,
溫水溫度以不超過42℃為原則,使用時以手掌放入溫水中,
感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約40~42℃左右。 (電子鍋不用插電)
3.經過18小時左右之催芽後會長出約0.05~0.1公分之芽體,即為生鮮發芽米。
發芽糙米飯的烹煮:
發芽糙米飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌後,
加入米量約1.6倍的水即可烹煮(1.6倍是5杯米加8杯水,依此類推),
煮熟後應繼續悶鍋15分鐘後食用。 (1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯)
發芽糙米如未能立即烹煮,可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內,
放置冰箱低溫冷藏,短期間內仍可維持相同的食味口感。
起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes
起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes
(約做8個)
材料 :
A. | 300g | 中筋麵粉 All-purpose Flour |
240g | 滾水 Hot Water | |
1/4t | 鹽 Salt | |
20g | 青蔥末 Chopped Green Onions | |
30g | 紅蘿蔔絲 Shredded Carrots | |
B. | 8片 | 起士片 Slices Cheese |
8個 | 雞蛋 Eggs | |
少許 | 鹽 Salt | |
適量 | 青蔥末 Chopped Green Onions | |
適量 | 植物油 Vegetable Oil | |
做法 :
1.麵粉、鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌成很黏的麵糰。(因為麵糰含水量超高80%)
2.麵糰消涼拌入青蔥末和紅蘿蔔絲,再放入抹了油的塑膠袋中醒1小時。
3.把醒好的麵糰分成8等份,壓扁後桿開成圓片型。
4.平底鍋加熱後加入適量植物油,放入蛋餅皮用小火將兩面煎熟備用。
5.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻,入鍋攤開,放上起士片,再放上蛋餅皮煎熟即可。
以上為燙麵(含水量80%)做法,
如果改為冷水麵(含水量65%) : 240g滾水 >> 195g清水。
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懶人簡易蛋餅 Quick Egg Crepes
(約做8個)
材料 :
A:
- 135g 中筋麵粉 All-purpose Flour 90%
- 15g 太白粉 Tapioca Starch 10%
- 300g 清水 Water 200%
- 1/4t 海鹽 Sea Salt
- 1t 細砂糖 Sugar
- 20g 青蔥末 Chopped Green Onions
- 30g 紅蘿蔔絲 Shredded Carrots
B:
- 8片 起士片 Slices Cheese
- 8個 雞蛋 Eggs
- 少許 鹽 Salt
- 適量 青蔥末 Chopped Green Onions
- 適量 植物油 Vegetable Oil
做法 :
1.所有A材料攪拌均勻成麵糊,麵糊醒置約30分鐘。
2.平底鍋加熱後加入適量植物油,再舀入適量的蛋餅皮麵糊,攤開用小火將兩面煎熟備用。
3.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻,入鍋攤開,放上起士片,再放上蛋餅皮煎熟即可。
2014/11/05
蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns
蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns
(約做 8個)
材料 :
A.麵糰 Dough | ||
100g | 老麵(可不加) Sourdough(optional) | |
300g | 中筋麵粉 All-purpose Flour | |
1t | 即溶酵母 Instant Yeast | |
1/8t | 鹽 Salt | |
30g | 細砂糖 Sugar | |
50~60g | 鮮奶 Milk | |
100g | 蕃薯泥 Sweet Potato Puree | |
9g | 植物油 Vegetable Oil | |
B.內餡 Filling | ||
250g | 蕃薯泥 Sweet Potato Puree | |
25g | 細砂糖 Sugar | |
15g | 奶油 Butter | |
少許 | 鹽 | |
內餡做法 :
1.蕃薯去皮,切片,入鍋蒸熟。
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (也可用篩網趁熱過篩)。
3.依序加入細砂糖、奶油、鹽攪拌均勻即可。
4.放涼備用。
蕃薯饅頭捲做法 :
1.除油外所有材料A攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵團桿成長方形 > 鋪上蕃薯內餡 > 捲起成長條狀收口捏緊。
4.分割切成8等份,底部墊不沾紙,間隔整齊放入蒸籠,蓋上鍋蓋。
5.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
6.水滾開始計時,中火偏小火蒸15分鐘,鍋蓋留小細縫以防皺皮。
2014/11/03
韓式泡菜 Korean Kimchi
韓式泡菜 Korean Kimchi
材料 :
A. | 1顆(1kg) | 山東大白菜 Napa Cabbage |
適量 | 鹽 Salt | |
B. | 100g | 胡蘿蔔 Carrot |
50g | 蔥 Green Onion | |
C. | 1顆 | 蘋果/水梨 Apple/Pear |
20g | 嫩薑 Ginger | |
50g | 大蒜 Garlic | |
50g | 糖 Sugar | |
2tsp | 鹽 Salt | |
40g | 韓國辣椒粉 Korean red pepper powder Gochugaru | |
1tsp | 魚露 Fish Sauce |
做法 :
1.山東大白菜用手一葉一葉剝開,洗淨。
2.白菜逐片在兩面撒鹽不要搓揉或泡鹽水至白菜出水變軟約5小時。
3.白菜擠掉水份並切成段約5cm長。
4.胡蘿蔔去皮切絲,青蔥洗淨切成段。
5.蘋果/水梨去皮去籽切丁,嫩薑切片,大蒜去皮,糖,鹽(酌量增加),
韓國辣椒粉,全部放入果汁機打成泥狀成韓式泡菜的醬料。
6.所有的材料放在容器內拌勻。
7.裝入乾淨的玻璃罐中,先放室溫一天,第二天再放置冰箱冷藏醃漬入味。
另可加入白蘿蔔(Radish),韭菜(Chinese leek)和魚露(Fish Sauce),
但韭菜和魚露味重家人不愛。
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