老麵 Sourdough

老麵 Sourdough

饅頭老麵麵團 / 麵包老麵麵團

材料 :

高筋麵粉 Bread Flour	100%	300g
水 Water	65%	195g
即溶酵母 Instant Yeast	1%	3g (1t)
鹽 Salt	2%	6g (1t)

做法 :
所有材料用慢速攪拌成光滑麵糰後包起 ，放置室溫發酵6~8小時或冰箱冷藏低溫發酵15小時即可使用。

備註 :
1.因饅頭老麵 & 麵包老麵共用老麵麵團，所以用高筋麵粉製作。
2.老麵麵團用量約主麵團的10%~30%左右。
3.老麵放冰箱冷藏約可以放3~5天，若沒用完可分成小塊冷凍保存，使用前一日放冷藏退冰即可使用。
4.我每隔一段時間就會製作一批老麵，分成小塊(每塊約50g~100g)冷凍保存，隨時可用相當方便。

酵母使用量換算：
新鮮酵母(Fresh Yeast):一般乾酵母(Active Dry Yeast):速發乾酵母(Instant Yeast) = 3:2:1