蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns

蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns

(約做 8個)

材料 :

A.麵糰 Dough
	100g	老麵(可不加) Sourdough(optional)
	300g	中筋麵粉 All-purpose Flour
	1t	即溶酵母 Instant Yeast
	1/8t	鹽 Salt
	30g	細砂糖 Sugar
	50~60g	鮮奶 Milk
	100g	蕃薯泥 Sweet Potato Puree
	9g	植物油 Vegetable Oil
B.內餡 Filling
	250g	蕃薯泥 Sweet Potato Puree
	25g	細砂糖 Sugar
	15g	奶油 Butter
	少許	鹽

內餡做法 :
1.蕃薯去皮，切片，入鍋蒸熟。
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (也可用篩網趁熱過篩)。
3.依序加入細砂糖、奶油、鹽攪拌均勻即可。
4.放涼備用。

蕃薯饅頭捲做法 :
1.除油外所有材料A攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵團桿成長方形 > 鋪上蕃薯內餡 > 捲起成長條狀收口捏緊。
4.分割切成8等份，底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
5.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
6.水滾開始計時，中火偏小火蒸15分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。