起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes

起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes

(約做8個)

材料 :

A.	300g	中筋麵粉 All-purpose Flour
	240g	滾水 Hot Water
	1/4t	鹽 Salt
	20g	青蔥末 Chopped Green Onions
	30g	紅蘿蔔絲 Shredded Carrots
B.	8片	起士片 Slices Cheese
	8個	雞蛋 Eggs
	少許	鹽 Salt
	適量	青蔥末 Chopped Green Onions
	適量	植物油 Vegetable Oil

做法 :
1.麵粉、鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌成很黏的麵糰。(因為麵糰含水量超高80%)
2.麵糰消涼拌入青蔥末和紅蘿蔔絲，再放入抹了油的塑膠袋中醒1小時。
3.把醒好的麵糰分成8等份，壓扁後桿開成圓片型。
4.平底鍋加熱後加入適量植物油，放入蛋餅皮用小火將兩面煎熟備用。
5.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻，入鍋攤開，放上起士片，再放上蛋餅皮煎熟即可。

以上為燙麵(含水量80%)做法，
如果改為冷水麵(含水量65%) : 240g滾水 >> 195g清水。

 

 

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懶人簡易蛋餅 Quick Egg Crepes

 

(約做8個)

 

材料 :

 

A:

• 135g 中筋麵粉 All-purpose Flour 90%
• 15g  太白粉 Tapioca Starch 10%
• 300g 清水 Water 200%
• 1/4t 海鹽 Sea Salt
• 1t   細砂糖 Sugar
• 20g  青蔥末 Chopped Green Onions
• 30g  紅蘿蔔絲 Shredded Carrots

 

B:

• 8片  起士片 Slices Cheese
• 8個  雞蛋 Eggs
• 少許 鹽 Salt
• 適量 青蔥末 Chopped Green Onions
• 適量 植物油 Vegetable Oil

做法 :
1.所有A材料攪拌均勻成麵糊，麵糊醒置約30分鐘。
2.平底鍋加熱後加入適量植物油，再舀入適量的蛋餅皮麵糊，攤開用小火將兩面煎熟備用。
3.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻，入鍋攤開，放上起士片，再放上蛋餅皮煎熟即可。