Panna Cotta 義式焦糖奶酪

Panna Cotta 義式焦糖奶酪

( 約做10個 )

材料 :

Panna Cotta 奶酪 :
500g 鮮奶 Fresh Milk 50%
500g 動物性鮮奶油 Heavy Cream 50%
80g  細砂糖 Caster Sugar 5%~10%
7片  吉利丁 Gelatin (17.5g)
1/2  香草豆莢 Vanilla Bean

Caramel Syrup 焦糖液 :
150g 細砂糖 Caster Sugar
45g  清水   Water
45g  熱水   Hot Water

Fruit Salad 水果沙拉 :
水果 + 橙汁 + 君度橙酒
Fruit + Orange Juice + Cointreau


焦糖液作法 :
1.細砂糖+清水用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，煮至焦糖色。
2.慢慢一點一點倒入熱水(會激烈噴賤，小心燙傷)。
3.繼續煮至糖融化即可熄火。
4.焦糖液倒入模型杯中備用。


奶酪作法 :
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘至軟化，擠乾水份備用。
  或吉利丁粉+3倍冷開水泡脹，再隔水加熱至融化備用。
2.鮮奶+動物性鮮奶油+細砂糖+香草子放入鍋中，以小火煮至糖融化。
3.加入吉利丁片，攪拌至吉利丁融化即可。
4.動物性鮮奶油也可在此步驟再加入拌勻。
5.稍微涼了以後裝入模型杯中，放入冰箱冷藏至完全凝固即可食用。
6.吃的時候可以搭配水果沙拉一塊享用。


Note :

鮮奶和鮮奶油的比例
鮮奶和鮮奶油的比例是 1:1  所以奶味很濃。
若怕油膩的人可以改用 2:1  的比例較清爽。
或完全用鮮奶代替，可視個人喜好調整。

糖的比例
糖的比例是液體的0%~10%，甜度視個人喜好調整。
但無糖配方的奶酪較適合搭配果醬一塊享用哦。

吉利丁的比例
吉利丁的比例是 1片吉利丁 : 140g~200g液體
1片吉利丁 : 140g液體 >> 口感較Q   (1L液體用7片吉利丁)
1片吉利丁 : 170g液體 >> 口感適中  (1L液體用6片吉利丁)
1片吉利丁 : 200g液體 >> 口感軟嫩  (1L液體用5片吉利丁)

吉利丁/明膠/魚膠/Gelatine
吉利丁片  1片=2.5g      4片=10g~12g
吉利丁粉  1/2tsp=2g      1tsp=4g      1Tbsp=10g~12g=4片
吉利丁片要泡冰水約5分鐘至軟化，擠乾水份備用。
吉利丁粉要加2~3倍的冷開水泡脹，再隔水加熱至融化備用。