(約做 8個)
半燙麵
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冷水麵
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(含水量84%)
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(含水量73%)
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| 中筋麵粉 | 500g | 500g |
| 滾水 | 300g | |
| 冷水 | 120g | 365g |
| 鹽 | 6g(1t) | 6g(1t) |
| 細砂糖 | 30g(2T) | 30g(2T) |
| 蔥花 | 120g | 120g |
| 鹽 | 1/2t | 1/2t |
| 白胡椒粉 | 1/4t | 1/4t |
| 沙拉油 | 3T | 3T |
| 作法: |
1.麵粉、鹽、細砂糖放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌。
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| 2.再倒入冷水攪拌成很黏的麵糰。(因為麵糰含水量超高84%) |
| 3.麵糰放入抹了油的塑膠袋中醒1小時。 |
| 4.蔥切成蔥花加入沙拉油、白胡椒粉、鹽拌勻備用。 |
| 5.把醒好的麵糰，分成8~10等份。 |
| 6.每一份桿成長片狀，上面鋪上青蔥。 |
| 7.捲起成長條狀，再捲成車輪狀，醒10分鐘。 |
| 8.麵團壓扁桿成圓片，放入平底鍋中，以半煎炸至兩面金黃即可。 |
| 9.冷凍保存 : |
一次多做一些可以放冷凍保存，蔥油餅放在塑膠袋上，
一片蔥油餅一片塑膠袋疊起來，吃之前取出不用退冰即可煎炸。
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