酒釀餅

酒釀餅

記得有一次和家人在重慶南路的小攤子買過酒釀餅吃，真令人懷念。
剛好冰箱裡的 "自製甜酒釀" 還有一些...可以來解解饞。
酒釀餅的麵團是完全靠酒釀發酵，所以發酵時間比較長。
Carol老師的酒釀餅配方 有加酵母，發酵時間應該會比較短，再加上老麵，風味一定不錯。
Carol老師真的太棒了!!!  這次先用老師的配方做了4個原味和4個花生口味。


酒釀餅的由來
寒食節吃"救娘餅"(酒釀餅)的由來，蘇州人吃酒釀餅傳說是元朝末年開始的。
當時蘇州有一張士誠(1321年~1367年)，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，
當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。
他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。
一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。
幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，
張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫"救娘餅"。
後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。
當時沒有人再敢叫那餅為"救娘餅"，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把"救娘餅"改叫"酒釀餅"。

酒釀餅，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。
酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經，散結消腫。


酒釀餅

(約做 8個)

材料 :
A.麵團	100g	老麵
	300g	中筋麵粉
	100g	甜酒釀
	80g	溫水
	10g	細砂糖
	1/2t	即溶酵母
B.內餡	適量	花生餡/芝麻餡/豆沙餡 …

花生餡(芝麻餡):
花生粉(芝麻粉):糖粉:低筋麵粉 約是以 1:0.5:0.5 的比例混合均勻即可。

做法 :
1.甜酒釀煮沸放涼。
2.所有材料A混合揉成光滑麵糰(三光)。
3.麵團蓋上濕布放置室溫發酵4小時發酵至麵團充滿大氣孔。
4.麵糰搓揉一下將空氣揉出再分割成8等份，滾圓。
5.每個小麵團滾圓壓扁，擀成內厚外薄的圓形，包入內餡，收口捏緊。
  這次做了4個原味不包內餡，和4個花生口味。
6.間隔整齊排入烤盤中，再用手壓扁，放入烤箱發酵30分鐘。
7.發酵好前10分鐘，從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190℃。
8.酒釀餅放入烤箱中，烤10分鐘後翻面再烤8分鐘至表面金黃色即可。

自製甜酒釀做法請參考:

甜酒釀 Fermented Glutinous Rice