廣式小月餅 Traditional Cantonese Mooncakes

蜂蜜是天然的轉化糖漿。
所以用蜂蜜代替人工轉化糖漿來做月餅，不但材料方便取得，做出來的月餅還有淡淡的蜂蜜香味呢。
這次做1/2量6個小月餅，自製紅豆沙餡看起來有點乾但吃起來還好。
紅豆沙餡 : 小紅豆100% + 砂糖50% + 麥芽糖20% + 油25%。

廣式小月餅 Traditional Cantonese Mooncakes

( 約做 12個*50g小月餅  直徑4.5cm*高3cm )

材料 :

A.餅皮 skin dough (12個*15g=180g)
	100g	低筋麵粉 cake flour/all-purpose flour
	75g	蜂蜜/轉化糖漿 honey/golden syrup
	25g	花生油 peanut oil
	10g	奶粉 milk powder
B.內餡 filling (12個*30g=360g)
	360g	蓮蓉餡/紅豆沙餡 lotus seed paste/red bean paste
	6個	鹹蛋黃 salted egg yolks
C.表面裝飾 egg wash
	1個	蛋黃 egg yolk
	1t	清水 water

做法 :
1.蜂蜜+花生油攪拌均勻，低筋麵粉+奶粉一起過篩再加入攪拌均勻成黏稠的麵糊，密封醒置1小時。
2.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼，每個鹹蛋黃對半切成2個。
3.豆沙分成12等份每個30g，包入1/2個鹹蛋黃，捏成圓形備用。
4.餅皮分成12等份每個15g，包入內餡，入模整型扣出，過程要使用手粉防沾粘。
5.月餅表面噴水，200℃烤5分鐘取出，表面刷上一層蛋黃水，再烤15分鐘至表面呈現金黃色即可。
6.烤好放涼，密封保存，放隔天就回油了。