2015/04/23
2015/04/15
奈潔拉 香蕉麵包 Banana Bread (Nigella Lawson)
小星星是香蕉控 …
聽說 Nigella 的香蕉麵包(香蕉蛋糕吧) 評價不錯 …
立馬試試 ... (￣￢￣) 流口水ing ...
-1.jpg)
2015/04/09
2015/04/08
五花大綁-黑芝麻枸杞饅頭 Black Sesame & Goji Berry Tie Buns
五花大綁-黑芝麻枸杞饅頭 Black Sesame & Goji Berry Tie Buns
(約做 8個)
2015/04/06
只融你口 - 椰奶餅乾 Just Melt in your mouth - Coconut Cookies
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| Plain & Pandan flavor |
只融你口 - 椰奶餅乾
Just Melt in your mouth - Coconut Cookies
(約做 40個)
2015/04/03
2015/04/02
越式椰奶鬆餅 Vietnamese Coconut Waffles (Banh Kep La Dua)
越式椰奶鬆餅
Vietnamese Coconut Waffles (Banh Kep La Dua)
(約做 7吋*5個)
2015/03/25
2015/03/06
香蕉乾司康 Dried Banana Scones
這是兒子點名的司康 ~~~ ^^!!!
香蕉乾司康 Dried Banana Scones
(約做 8個)
材料:
250g 低筋麵粉 Cake Flour
8g(2t) 泡打粉 Baking Powder
50g 細砂糖 Caster Sugar
1/4t 鹽 Salt
75g 冰無鹽奶油 Cold Unsalted Butter
1個 雞蛋 Egg
110g 動物性鮮奶油 Heavy Cream
1/2t 香草精 Vanilla Extract
100g 葡萄乾/香蕉乾 Raisin/Dried Banana
3T 蘭姆酒 Rum
表面裝飾 Topping :
蛋液(1個蛋+1T水) Egg Wash (1Egg+1T Water)
粗糖 Coarse Sugar
作法:
1.葡萄乾/香蕉乾先浸泡在蘭姆酒內備用。
2.乾性材料1~4混合均勻再與冰無鹽奶油用手搓揉成鬆散如細沙狀。
3.濕性材料6~8混合均勻，再加入乾性材料中混合均勻。
4.拌入葡萄乾/香蕉乾混合均勻成糰，不要過度搓揉，避免出筋。
5.麵團用保鮮膜包起，略整型放冰箱冷藏30分鐘。
6.冷藏好的麵團表面灑一些麵粉避免沾粘。
7.麵團桿開成約2cm厚的麵皮，再整型成想要的形狀。
8.間隔整齊排入烤盤，表面刷上一層蛋液。
9.依個人喜好表面再灑上一些粗糖粒這樣外皮就有脆脆的口感。
10.放入預熱至200℃烤箱中烘烤10~15分鐘至表面呈現金黃色即可。
2015 看花燈
2015 臺北燈節在花博圓山公園
2015 Taipei Lantern Festival at Taipei Expo Park
2015 Taipei Lantern Festival at Taipei Expo Park
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| 主燈「金喜羊」 Golden Happy Goat |
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| 翻白眼~~~金喜羊 |
假日帶小朋友去看台北花燈，人山人海，晚餐只好搭捷運到重慶南路解決。
老公最愛吃赤坂拉麵，吃完女兒還提議到博愛路世運買燒賣。
女兒最愛吃這家的油飯和燒賣，她說外公常帶她來買再到228公園或中山堂附近吃。
在天國的母親之前最愛他們的倫教糕(白糖糕)，我喜歡他們的滷味。
這家是家人必來的店，只要有在這附近一定要去買來吃 ! 哈哈~~~
世運真的是很讓人驚奇的店，除了麵包蛋糕西點還有滷味燒賣點心之類的東西一起賣。
兒子看到他們的英式葡萄鬆餅說~~~媽媽~~~你下次可以再做司康嗎 ? ^^!!!
相關資訊:
2015/03/05
黑芝麻湯圓 Black Sesame Glutinous Rice Balls
大家一起來「呷湯圓慶元宵」
黑芝麻湯圓 Black Sesame Glutinous Rice Balls
(約做 15個 皮20g:餡10g)
材料 :
A.湯圓 The Balls
200g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
150g 熱水 Hot Water (適量 as need)
B.內餡 Filling
75g 熟黑芝麻/花生 Roasted Black Sesame/Peanut
50g 糖粉 Icing Sugar
30g 無鹽奶油/豬油 Unsalted Butter/Lard
C.糖水 Syrup
600g 清水 Water
60g 二砂糖 Raw Sugar
5片 薑片 Ginger
內餡 做法 :
1.將所有材料拌勻成團。
2.內餡分割成15等份(每個約10g)後搓圓。
3.放入冰箱冷凍一下，包餡時會比較好包。
湯圓 做法 :
1.將所有材料拌勻成團。
2.糯米糰分割成15等份(每個約20g)。
3.糯米糰搓圓壓扁，包入內餡，收口捏緊，搓圓。
4.大火煮一鍋熱水，滾沸後放入湯圓，煮至湯圓浮起即熟，撈起。
5.糖水所有材料煮滾即可。
Note :
1.用熱水就免做"粿粹"
2.花生口味:把黑芝麻改為花生代替即可。
 |
| 小朋友~~~玩湯圓 |
2015/03/03
黑糖棗皮豆渣饅頭 Okara (Soy Pulp) Buns
把做豆漿剩下來的"豆渣"加上上次做"棗泥核桃糕"的"棗子皮"混入饅頭中。
饅頭多了分濃濃的棗香又香又甜超好吃 … 一點都不浪費 …
豆渣饅頭要注意的是水量，
豆渣因含有水份所以水量應斟酌加入，
看情況慢慢加入，不要一次加進去。
棗子皮先加一點水用果汁機打細。
黑糖棗皮豆渣饅頭 Okara (Soy Pulp) Buns
(約做 10個)
材料 :
500g 中筋麵粉 All-purpose Flour
5g 即溶酵母 Instant Yeast
1/8t 鹽 Salt
50g 黑糖 Brown Sugar
200g 清水 Water
15g 植物油 Vegetable Oil
150g 豆渣 Okara (Soy Pulp)
紅棗皮黑棗皮
做法 :
1.除油外所有材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵團桿成長方形 > 捲起成長條狀 > 分割切成10等份。
4.底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
5.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
6.水滾開始計時，中火偏小火蒸15分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。
2015/03/02
紅豆年糕&蜜紅豆 How To Cook Perfect Red Beans
陳郁芬老師的紅豆甜年糕...紅豆超多...我們家小朋友超愛...
紅豆年糕 Red Bean CNY Cake
(約做 6吋*1個)
材料 :
50g 二砂糖 Raw Sugar
150g 清水 Water
150g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
550g 蜜紅豆 Cooked Red Bean
做法 :
1.糯米粉+二砂糖+清水攪拌均勻。
2.加入蜜紅豆攪拌均勻。
3.倒入已抹油容器中蒸約45分鐘~1小時。
用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。
如何煮粒粒分明蜜紅豆
How To Cook Perfect Red Beans
蜜紅豆
材料 :
A.150g 紅豆 Red Bean
450g 清水 Water
B.300g 清水 Water
C.100g 二砂糖 Raw Sugar
做法 :
1.紅豆+清水(3倍水)煮滾去澀味，關火水倒掉不要。
2.紅豆+清水(2倍水)浸泡4小時至紅豆2倍大。
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中，
外鍋放2杯水蒸煮2次至紅豆變軟。
4.加入二砂糖攪拌一下，外鍋放1杯水再蒸煮1次，
想要乾一點的蜜紅豆可將紅豆水倒出再加入二砂糖。
5.取出放置蜜一晚。
6.蜜紅豆可以放冰箱冷凍可以保存很久。
參考製做影音 :
廚娘香Q秀：紅豆甜年糕(陳郁芬老師)
2015/02/19
2015/02/18
椰奶年糕 Coconut Milk CNY Cake
椰奶年糕 Coconut Milk CNY Cake
200g 椰糖 Palm Sugar
50g 二砂糖 Sugar
2片 香蘭葉 Pandan Leaves
400g 椰奶 Coconut Milk
325g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
25g 太白粉 Tapioca Flour
25g 植物油 Vegetable Oil
做法 :
2.糯米粉+太白粉+椰奶+糖水攪拌均勻。
3.加入植物油攪拌均勻。
4.年糕糊用濾網過濾再倒入已抹油容器中蒸約45分鐘~1小時。
蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。
豬肉乾 * Bak Kwa * Pork Jerky
Pork Jerky with Ground Meat (Bak Kwa) 豬肉乾
( 約做25片 )
材料 :
- 600g 豬絞肉 Ground Pork Meat
- 100g 細砂糖 Caster Sugar
- 1Tbsp 蠔油 Oyster Sauce or Fish Sauce 魚露
- 1Tbsp 醬油 Soy Sauce
- 1Tbsp 甜醬油 Sweet Soy Sauce
- 1Tbsp 紹興酒 Shaoxing Wine
- 1/4tsp 鹽 Salt
- 1/4tsp 五香粉 Chinese Five Spice Powder
- 1/4tsp 胡椒粉 White or Black Pepper
- 1tsp 辣椒粉 Red Pepper Powder (Optional)
- 2Tbsp 蜂蜜 Honey
- 1tsp 熱水 Hot Water
* 130℃/8+8minutes -> Honey Mixture -> 180℃/3+3minutes *
2015/02/17
芋頭年糕 Taro Nian Gao ( Chinese New Year Cake )
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芋 頭 甜 粿 |
芋頭年糕 Taro CNY Cake
(約做 6~7吋*1個)
材料 :
200g 二砂糖 Sugar (80%)
250g 清水 Water (80%~100%)
250g 糯米粉 Glutinous Rice Flour (100%)
125g 芋頭絲 Shredded Taro (50%~100%)
做法 :
1.100g二砂糖加入一點清水用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，煮至焦糖色。
2.慢慢倒入100g清水(小心燙傷)，再加入100g二砂糖攪拌至糖融化，關火。
3.然後加入150g清水降溫並混合均勻成為焦糖水。
4.芋頭去皮刨絲備用。
5.焦糖水慢慢倒入糯米粉中攪拌均勻，年糕糊用濾網過濾再拌入芋頭絲。
6.年糕糊封上保鮮模醒置一小時讓他更均質。
7.最後將年糕糊倒入容器中蒸約45分鐘~1小時。
蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。
8.蒸熟的年糕顏色白白地，可用小火繼續蒸讓年糕的顏色更深更漂亮口感更Q。
我是晚上用電鍋蒸年糕，蒸熟後外鍋再加一杯熱水繼續保溫至隔天早上。
**這年糕是屬以比較軟的年糕(水100%)，喜歡硬的朋友可改為200g清水(水80%)。
棗發饅頭 Red Dates Buns
應景年節食品 ~~~ 紅棗饅頭
又稱棗發饅頭、早發饅頭、山東棗餑餑、棗山年饃
做了兩個 200g 黑糖棗發饅頭 & 黑糖芋頭三角包
棗發饅頭 Red Dates Buns
(約做 2個)
材料 :
- 300g 中筋麵粉 All-purpose Flour
- 1tsp 即溶酵母 Instant Yeast
- 1/4tsp 鹽 Salt
- 45g 細砂糖/黑糖 Caster Sugar/Brown Sugar
- 150g 清水 Water
- 10g 植物油 Vegetable Oil
- 20個 紅棗 Red Date
* Steam over Medium heat for 20minutes. 中火蒸約20分鐘.
做法 :
1.除油外所有材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰蓋上乾淨的濕布，發酵約40分鐘。
3.取出發酵好的麵糰，切成2等份，整形成圓形。
4.紅棗洗淨對半切去仔再塞入饅頭中。
5.饅頭底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
6.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
7.水滾開始計時，中火蒸約20分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。
1.除油外所有材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰蓋上乾淨的濕布，發酵約40分鐘。
3.取出發酵好的麵糰，切成2等份，整形成圓形。
4.紅棗洗淨對半切去仔再塞入饅頭中。
5.饅頭底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
6.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
7.水滾開始計時，中火蒸約20分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。
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