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| 自製紅豆沙餡 : 紅豆100% + 糖50% + 麥芽糖20% + 油20% |
Sweet Red Bean 自製蜜紅豆
材料 :
A.250g 紅豆 Red Bean
750g 清水 Water
B.500g 清水 Water
C.125g 二砂糖 Raw Sugar
做法 :
1.紅豆+清水(3倍水)煮滾去澀味，關火水倒掉不要。
2.紅豆+清水(2倍水)浸泡4小時至紅豆2倍大。
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中，
外鍋放2杯水蒸煮2次至紅豆變軟。
4.加入二砂糖攪拌一下，外鍋放1杯水再蒸煮1次，
想要乾一點的蜜紅豆可將紅豆水倒出再加入二砂糖。
5.取出放置蜜一晚。
6.蜜紅豆可以放冰箱冷凍可以保存很久。
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Red Bean Paste 自製紅豆沙餡
(約做700g)
自製蜜紅豆 全部:
250g 紅豆 Red Bean (100%)
500g 清水 Water
125g 糖 Sugar (50%)
50g 糖 Sugar (Optional)
50g 麥芽糖 Maltose (20%)
50g 奶油 Butter (20%)
做法 :
1.50g糖放入鍋中炒至焦糖色 (Optional)。
2.放入己用食物處理機打細的蜜紅豆和麥芽糖。
3.翻炒至快收乾再加入奶油，繼續翻炒至收乾。
Note :
1.甜度與油脂量請依照個人喜好做調整。
2.高糖高油保存時間較長不容易壞。
3.甜度(糖+麥芽糖)約佔豆沙重量的 50%~150%。
4.油脂約佔豆沙重量的 0%~50%，油脂太少口感會很乾不滑順。
5.油脂可用奶油，豬油或植物油。
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自製紅豆棗泥餡 Red Bean and Date Paste
(約做1500g)
1000g 清水 Water 200%
500g 紅豆 Red Bean 100%
100g 黑棗 Black Date 20%
200g 糖 Sugar 40%
50g 油 Vege.Oil 10%
100g 糖 Sugar 20% (煮焦糖)
100g 麥芽糖 Maltose 20%
50g 鹽奶油 Salted Butter 10% (最後加)
