2016.12.17
2016/12/25
2016/12/06
2016/11/24
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2016/11/21
2016/11/20
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2016/09/04
2016/08/25
2016/08/12
2016/08/09
2016/08/02
2016/06/21
Bread Pudding 麵包布丁
沒吃完的吐司麵包或做三明治剩下的吐司邊可以再利用
做成一道簡單又美味的甜點 。。。 麵包布丁
烤好的麵包布丁表面酥脆內層軟嫩，兩種口感一次滿足！
熱熱吃或是冰冰涼涼享用 。。。 都很美味哦！
做成一道簡單又美味的甜點 。。。 麵包布丁
烤好的麵包布丁表面酥脆內層軟嫩，兩種口感一次滿足！
熱熱吃或是冰冰涼涼享用 。。。 都很美味哦！
2016/05/29
2016/05/24
2016/05/12
2016/05/01
2016/04/24
2016/04/23
2016/04/17
Teacher's Recipes 老師的食譜
老師的食譜
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蛋黃香菇肉包 (蔡季芳老師)
材料：
外皮：中筋麵粉3杯(450g)、細砂糖3大匙(45g)、即溶酵母粉1小匙(5g)、水1又1/4杯(250g)、沙拉油1大匙
內餡：絞肉12兩(450g)、鹹蛋黃3個、香菇3大朵、油蔥酥3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.起鍋熱油，先加入1/3的絞肉炒散，加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻，熄火前拌入油蔥酥炒勻，倒入未炒的絞肉中，夾出香菇，將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，移入冰箱冷藏一下備用
2.取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水，先攪成糰狀，再加入少許油揉成光滑麵糰後，放入容器中加蓋，靜置發酵10-15分鐘
3.將麵糰分為15個小麵糰，沾上手粉整圓，依次放好，再由第一麵球，桿成外薄中厚的麵皮，填上肉餡、放上香菇、蛋黃後，略將肉餡壓平，即可捏成包子狀，鋪上防沾紙，排於蒸籠上，再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可)
4.將包子移入蒸鍋中，開中火蒸至出氣後，再蒸15分鐘，熄火後略放1-2分鐘，再移籠開蓋即可
廚師叮嚀：
※若蒸籠蓋的氣孔太小，可用筷子架在蒸籠與蓋子之間，讓鍋中的氣流有空間可以散出
※蒸籠底部的水冷熱皆可，但不能是滾水，以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟
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蛋黃香菇肉包 (蔡季芳老師)
材料：
外皮：中筋麵粉3杯(450g)、細砂糖3大匙(45g)、即溶酵母粉1小匙(5g)、水1又1/4杯(250g)、沙拉油1大匙
內餡：絞肉12兩(450g)、鹹蛋黃3個、香菇3大朵、油蔥酥3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.起鍋熱油，先加入1/3的絞肉炒散，加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻，熄火前拌入油蔥酥炒勻，倒入未炒的絞肉中，夾出香菇，將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，移入冰箱冷藏一下備用
2.取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水，先攪成糰狀，再加入少許油揉成光滑麵糰後，放入容器中加蓋，靜置發酵10-15分鐘
3.將麵糰分為15個小麵糰，沾上手粉整圓，依次放好，再由第一麵球，桿成外薄中厚的麵皮，填上肉餡、放上香菇、蛋黃後，略將肉餡壓平，即可捏成包子狀，鋪上防沾紙，排於蒸籠上，再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可)
4.將包子移入蒸鍋中，開中火蒸至出氣後，再蒸15分鐘，熄火後略放1-2分鐘，再移籠開蓋即可
廚師叮嚀：
※若蒸籠蓋的氣孔太小，可用筷子架在蒸籠與蓋子之間，讓鍋中的氣流有空間可以散出
※蒸籠底部的水冷熱皆可，但不能是滾水，以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟
2016/04/15
Vietnamese Steamed Layer Cake (Bánh da lợn) 越式千層糕
Vietnamese Steamed Layer Cake (Bánh da lợn) 越式千層糕
Adapted from Helen's Recipes (Vietnamese Food)
(7inch*2)
50g 綠豆仁 Peeled Mung Bean 20%
400g 椰奶 Coconut Milk 160%
300g 清水 Water 120%
200g 木薯粉 Tapioca Starch 80%
50g 米粉 Rice Flour 20%
250g 細砂糖 Sugar 100%
1/4tsp 鹽 Salt
1/4tsp 香蘭精 Pandan Extract
以中火蒸,每層5分鐘,最後20分鐘.
Steam over medium heat,5 minutes for each layer and finally 20 minutes.
2016/03/31
2016/03/02
2016/01/27
2016/01/20
Candied Almonds 脆糖杏仁
Candied Almonds 脆糖杏仁
(約做 280g)
材料 :
- 200g 杏仁豆 Whole Almond 100%
- 80g 細砂糖 Sugar 35~50%
- 20g 清水 Water
做法 :
1.將杏仁豆放進預熱的烤箱中以150℃烤7-8分鐘備用。
2.鍋中加入細砂糖和清水，以小火煮至滾後再加入杏仁豆。
3.不斷翻炒至杏仁表面的糖都反沙，此時繼續翻炒至糖再次溶化有點焦糖色即可關火。
4.繼續翻炒數下再將杏仁豆放到烤盤上攤開放涼，待涼後密封保存。
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